2015年6月30日火曜日

あら汁

魚をたくさんおろした日は定食のお味噌汁が「あら汁」になることがあります。
仕入の火・金曜日と宴会が入っている日は可能性大ですが、保証の限りではありません。
今日はまだありますが終わってたら、ごめんなさい。






シマアジ刺身定食

単品のシマアジ刺(810円)に定食(270円)が付き、1080円のシマアジ定食になりました。

美味しい魚は身も美しい!!


鯛食べ比べ定食

鯛の湯霜(ゆしも)と薄造りの食べ比べです。
右側が湯霜になります。



本日の仕入れ

本日もたくさん仕入れてきました。

 
一番のおすすめはシマアジ。
眼力のある男前の顔つきしてます。
お刺身でどうぞ!
 
 
カキは大分の岩カキになります。
 
 
ワラサ(ブリの子供)は塩焼きとお刺身で食べ比べできる「ワラサ定食」にしてお出しします。
 


稚アユの天ぷらが好評でしたので、また仕入れてきました。
 

 
旬香定番の活けしめの「鯛」は、今回3枚仕入れてきました。
身と皮の脂をおいしく食べるために、カツオは火で炙りますが、鯛は湯でシメます。
湯でしめることを「湯霜(ゆしも)」といいます。
本日は湯霜と生の刺身を食べ比べしていただくために「鯛食べ比べ定食」を作りました。
調理方法の違いで、味がどう変わるのかを体感してみてください。
 
鯛のカブト煮(810円)もおすすめです!鯛の身の部分もたっぷり付いていますから、カブトも身も味わえる煮付けに仕上げています。
旬の鯛!どうぞ!!
 

 
ホヤ酢も好評でしたので、引き続き仕入れてきました。
本日も「旬」の魚たちをどうぞ!!

 
 

2015年6月28日日曜日

揚げ出し豆腐

1皿4個となっています。
揚げ物料理は油の温度を上げるところから入りますので少々お時間をいただきますが、満足いただける一品だと思います。



サーモン定食

お得な日替わり定食です。
キングサーモンを「生」で、「焼」いての2通りで味わえます。





2015年6月27日土曜日

追いカツオ

旬香の追いカツオだしは、鰹節の荒削りからとっています。
そばつゆ、もずく酢は、この追いカツオだしを使います。



カツオつながりで、カツオのタタキを作っているところです。
皮と身の間に美味しいカツオの脂があります。火で炙ることによって、美味しい脂も一緒に食べられるようになります。
また焼き目の香ばしさで、味がぐーんとよくなります。


美味しくなったところです。
ニンニク合います!
ぜひ、お試しを!





鳥ステーキ

皮はパリパリ、中はジューシーです。
塩・タレが選べます。

2015年6月26日金曜日

宴会料理

本日の宴会は、お一人様3000円の予算(消費税別)でご用意させていただきました。
お料理内容は魚や野菜の「旬」によって、毎回変わります。
マスターお任せとなりますが、「鯛ご飯が食べたい!」とか「から揚げが食べたい!」とか、具体的なご注文から、「酒のおつまみ中心で」とか「お腹いっぱい食べたい」とか、漠然としたご要望でもかまいませんのでお申しつけください。
外すこともあるかもしれませんが、精一杯応えます!


カニサラダ
血糖値を急激に上げないために、最初にサラダを提供させていただいています。
 

 
刺身盛り
カツオ・鯛・柳タコ・ミズタコ・マグロ・サザエ・甘海老・ホタテ・カンパチ
 


 
オードブル
白バイ貝煮・牛タンつくね・稚アユのから揚げ・キングサーモンの柚庵(ゆあん)焼き
柚庵焼きはほんのり柚子の香りがします。
 


ほやポン酢
 


鯛ご飯
厚焼き玉子・サツマイモの蜜煮・かぼちゃの色煮・香の物
〆の炭水化物は、鯛ご飯の他、お茶漬け、ざるそば、ざるうどんにも変更できます。
 


季節のフルーツ
 


 
 
 


カツオのタタキ定食

ポン酢も付きます。
薬味はネギ・ショウガ・ミョウガが付きます。
お好みでニンニクもお付けできます。匂いが気にならないのであれば、カツオにニンニクは合います!おすすめです!
いろんな薬味で美味しいカツオをさらに美味しく召し上がってください。


本日の仕入れ

本日もたくさん仕入れてきました。


ホタテは北海道産です。
バター醤油の磯焼きやお刺身で召し上がりください。
本日の定食はその2種が同時に楽しめる「ホタテ定食」になっています。


サザエはお刺身でお召し上がりください。
コリコリとした食感が楽しめます。

 
そして、今日一番のおすすめは稚(ち)あゆ です。
稚あゆは、この時期だけの子供のあゆになります。
天ぷら、から揚げでお楽しみください。
 

いつも通り、新鮮な甘海老、鯛、カツオも入荷しています。
カツオの背景に写っているのはキングサーモンです。
お刺身でもバター焼きでも、塩焼きでも美味しいです。
本日の定食では、カツオは「カツオのタタキ定食」980円となっています。


ミズタコは北海道産の生タコです。
本日の定食で、茹でた柳ダコと生のミズダコの「Wタコ定食」でお楽しみください。

2015年6月25日木曜日

酔神「旬香」

鹿児島直送のリキュールを入荷しました。
焼酎+果実 
アルコール分/15度
夏にピッタリなお酒です。
ロックで氷を溶かしながら飲むのがおすすめです!


シークワーサー・パッションフルーツ・レモン
 


2015年6月24日水曜日

フグ白子の天ぷら定食

白子が泳いでいます!


1080円とかなりお得な定食となっています。
白子のクリーミーさを是非お試しください。

2015年6月23日火曜日

白バイ貝煮

刺身でも、焼いても、煮ても美味しいバイ貝です。

貝の蓋以外は全部食べることができます。
くるんと巻いて上に乗っかっている黒いところが肝になります。

カツオ刺しと貝盛り

貝盛りは白ばい貝、ホタテ、赤貝の盛り合わせです。
貝はどれも甘いです。




フグ白子の焼き物

クリーミーな味わいです。

ホヤ酢とジュンサイ

ホヤはポン酢
ジュンサイは土佐酢(追いカツオ+酢)
で味付けしています。
両方とも美味しい酢なので、最後の一滴まで飲み干せます。

本日の仕入れ

本日もたくさんの新鮮な魚介類を仕入れてきました。


一番のおすすめはカンパチです。
お刺身でお召し上がりください。


2番目は白バイガイのバイ貝煮です。
北海道産です。
肝の味が絶品です!


ジュンサイ入荷しました。
ホヤ同様、酢のものでどうぞ!
フグの白子も入りました。
焼き白子はたまた天ぷらでお楽しみください。




マグロは脂がのっています。



甘海老も透き通っています。


カキは岩カキと普通のカキの2種類を準備しています。
食べ比べてみてください。